Александр Стрелец предлагает Вам запомнить сайт «Семья и дом»
Вы хотите запомнить сайт «Семья и дом»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

9 заповедей шашлычника: Забирай на стену, чтобы не забыть

развернуть
источник Умная Хозяйка
9 заповедей шашлычника: Забирай на стену, чтобы не забыть

Итак:

1. Лучший вкус жареного мяса — это просто вкус жареного мяса.
Плюс немножко соли, плюс немножко свежего молотого перца. Если тебе уж так необходимо этот вкус «улучшить» — делай это максимально деликатно. В качестве маринада я редко использую что-то кроме нарезанного четвертинками колец, слегка размятого, чтобы дал сок, лука, смешанного с приправами — зирой, кориандром, паприкой, какими-нибудь травками, чесноком может быть. В баранину — не ягнятину, ее ни чем улучшать не надо, а именно баранину — я добавляю горсть размятых ягод ежевики и мяту. К курице подойдет какой-нибудь кисломолочный маринад, на кефире или мацони. А лимонный сок, вино — это уже серьезные варианты для достаточно жесткого мяса. Не говоря уж об уксусе — это вообще за гранью добра и зла

2. Лучшие дрова для мангала — виноградная лоза. Она горит быстро, давая сильный хороший жар. Но это, идеальный вариант, а идеального ничего не бывает. Поэтому можно обойтись крепкими лиственными поленьями — дубовыми и березовыми. Хвойные и смолистые лиственные (вроде осиновых) дрова не годятся — из-за них мясо будет горчить. Про разную порнографию, вроде жидкости для розжига я молчу — нормальный мужик должен уметь соорудить костер из палочек, веточек, сухих листьев и одной-единственной спички

3. Быстрее всего — и на самом слабом жаре — готовится рыба. Чуть больше времени нужно курице. Еще больше — мясу. И, если мясо можно подавать не до конца прожаренным, с кровью, то рыба и курица должны быть полностью приготовленными

4. Расстояние от углей до мяса в мангале должно быть примерно 4 пальца

Не заполняй углями всю емкость мангала — оставь один край свободным. Туда ты будешь сдвигать шампуры с почти готовым мясом — чтобы оно «дошло» при более низкой температуре

5. Я не поклонник обычая перемежать куски мяса на шампуре кольцами лука. Лук почти всегда подгорает раньше, чем прожаривается мясо и передает ему свой горело-прогорклый аромат

6. А вот кусочки сала втыкать между кусками мяса очень даже правильно — для большей сочности

7. Если угли начинают гореть — не поливай их водой, а посыпай солью — она не только потушит огонь, но и не даст перегореть вытекающему из мяса жиру — перегоревший жир будет придавать мясу горьковатый привкус

8. Перед тем, как положить шампуры или решетку на мангал, я кидаю на угли пару-тройку веточек розмарина, тархуна, шалфея — чуть-чуть подкоптить мясо ароматным дымом ароматных трав

9. И — пожалуйста! — никаких химических кетчупов и уж тем более майонезов. Надо наслаждаться вкусом мяса как такового, не надо его ни чем заглушать. Овощи, свежий хлеб, соль, перец — этого в качестве аккомпанемента вполне достаточно.

Официальная группа вконтакте Хозяин и Хозяюшка

 
9 заповедей шашлычника: Забирай на стену, чтобы не забыть

Опубликовал Александр Стрелец , 03.08.2016 в 11:50
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Александр Соловьёв
Александр Соловьёв Андрей Становой 4 августа 16, в 14:33 87-92гг Текст скрыт развернуть
0
Леон
Леон 3 августа 16, в 14:27 !!!! спасибо Текст скрыт развернуть
3
МАрт
МАрт 3 августа 16, в 18:49 100%. Сидит, млять, какой-то "спец. по шашлыкам" и пургу несет, мол какой я молодец.... Текст скрыт развернуть
11
Виталий Логачев
Виталий Логачев 3 августа 16, в 17:10 Лучшие дрова для шашлыка - саксаул, а в наших широтах - бересток, он не горит - он жарко тлеет. А виноградная лоза сгорает за 10-15 минут, практически не оставляя углей, т.к. брать ее в наших широтах можно только при обрезке винограда ( диаметр до 3 см). Текст скрыт развернуть
7
ALEX ZLOYMAN
ALEX ZLOYMAN 4 августа 16, в 12:05 ШАКАРАП ТОЖЕ ГОДИТСЯ Текст скрыт развернуть
0
Рая Воржцова (Саматруева)
Рая Воржцова (Саматруева) 3 августа 16, в 18:50 Русские всегда на дровах жарили ))) в морозец какую лозу найдешь в наших
широтах))))
Текст скрыт развернуть
7
МАрт
МАрт Рая Воржцова (Саматруева) 3 августа 16, в 18:52 ну так повыёживать надо...А то какие-то придурки шашлык без розмарина делают, да еще и едят его... :) Текст скрыт развернуть
7
Олег Новоточинов
Олег Новоточинов МАрт 3 августа 16, в 18:56 Ага. А ещё с кетчупом негодяи. Текст скрыт развернуть
5
МАрт
МАрт Олег Новоточинов 3 августа 16, в 18:58 хуже, ПРЕСТУПНИКИ!!! :) Текст скрыт развернуть
4
Александр Соловьёв
Александр Соловьёв МАрт 4 августа 16, в 08:16 Сейчас, после инфаркта, шашлык совсем не для меня стал.. и учитывая, что . вкуснее шашлыка чем из дикобраза, замаринованного луком и чуток перца.. чёрного под водочку или красного под пиво... без всяких других изысков... не считая саксаула... не ел..Жаль в Башкирии у нас ни дикобразов, ни саксаула.. . Потому сейчас без проблем и обхожусь без "шашлыков"... даже на охоте из свежатины.. Текст скрыт развернуть
0
волхв
волхв Александр Соловьёв 4 августа 16, в 10:29 хмм... странно... 2 моих инфаркта не повлияли на моё отношение к шашлыку... только к сопутствующим напиткам))))) Текст скрыт развернуть
1
волхв
волхв МАрт 4 августа 16, в 10:32 не преступники... те ещё раскаяться могут (теоретически)... это - ЕРЕТИКИ... их надо на костёр... без розмарина... с кетчупом... ну, в крайнем случае, "в больницу сдать - для опытов" (с) Текст скрыт развернуть
1
Александр Соловьёв
Александр Соловьёв волхв 4 августа 16, в 10:39 Моё отношение к шашлыку не изменилось, только вот у врачей- кардиологов ( и у лечащих-официальных, и у близких) на этот счёт мнение однозначное: хочешь жить - забудь. Кстати, что подтверждается опытом моих друзей-знакомых. Им ВЕРЮ. А вот про сопутствующие напитки... как раз мнения у врачей разделились. Одни говорят 50г коньяка хоть каждый день, те только не вредно, а даже полезно :) , другие - в том числе сестрёнка двоюродная, она же врач-кардиолог высшей категории, говорит, что НИЗЗЯЯЯ... Угадай, какой из рекомендация я придерживаюсь? ;) Текст скрыт развернуть
2
волхв
волхв Александр Соловьёв 4 августа 16, в 12:38 я бы сходил ещё к третьему, который рекомендует боеал красного сухого в день, и выполнял бы рекомендации первого и третьего... а сестре сказать, что она-человек заинтересованный и рекомендации в отношении близкого родственника давать не вправе)))) Текст скрыт развернуть
2
Валерий Мерке
Валерий Мерке 4 августа 16, в 06:44 10 заповедь-не забудь налить стопки водки или стаканы(на даче) вина. Текст скрыт развернуть
2
Сергей Лебедев
Сергей Лебедев 4 августа 16, в 08:43 Спасибо! Но разве берёза - не рекордсмен по содержанию дёгтя? Текст скрыт развернуть
4
Ваша Светлость
Ваша Светлость 4 августа 16, в 10:07 При обрезке в саду и спиливании старых деревьев вишни, яблони, сливы, никогда не выбрасываю древесину и ветки, для шашлыка и копчения самое то! Текст скрыт развернуть
5
волхв
волхв 4 августа 16, в 10:13 насчёт 4-х пальцев от углей-чушь... там главное - жар... он зависит от количества углей - можно и на "6 пальцах хорошо прожарить", а можно и на 2-х остаться с сырым шашлыком)))) и по поводу запрета на поливание... замечательная поливка - предварительно заварить розмарин и добавить туда сок выжатого апельсина... всё через пульверизатор сбрызгивать мясо и угли)))
маринад - годный... толко забыл товарищ про 2 вещи - базилик туда обязательно... и с количеством лука он не угадал - его надо много... вплоть до соотношения 1х1... уксус можно использовать, если мясо уже заветрилось - слегонца сбрызнуть его, чтобы отбить запашок (кстати, если купили маринованное мясо в магазине и там есть запах уксуса - знайте, что мясо там далеко не первой свежести, так что рисковать или нет-выбор за вами)
к шашлыку из свинины подходят любые напитки... а вот баранина, у которой температура плавления жира 45-48 градусов, соседства с прохладным вином или пивом не терпит... тут уж без водки или коньяка не обойтись
Текст скрыт развернуть
6
ALEX ZLOYMAN
ALEX ZLOYMAN 4 августа 16, в 12:03 АГА. У НАС НА КАЖДОМ ШАГУ РАСТЁТ ТАРХУН С РОЗМАРИНОМ. А ЕЖЕВИКУ ПРОСТО ДЕВАТЬ НЕКУДА. Текст скрыт развернуть
1
Василий Кирей
Василий Кирей 30 августа 16, в 20:23 Здравствуйте дорогие соседи. Я проживаю в Белоруссии. Однако в России- матушке у меня много родственников и друзей. Я проходил службу в Калининграде и в Североморске-3. Поэтому я не могу себя отделить от РОССИИ. Нас разделили наши правители, мать из за..... Мы славяне и должны быть вместе!
,
Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 26
Комментарии Facebook

Последние комментарии

Александр Стрелец
Александр Стрелец
Вкусно...
Александр Стрелец Картошка-гармошка
Александр Стрелец
Пожалуйста!)
Александр Стрелец МАМЕ…
Читать

О сайте

  • Штампы в паспортах - это еще не семья.
    Семья - это когда любят, ценят, понимают,
    целуют, обнимают, воспитывают детей,
    уважают, оберегают!
    А в разговоре упоминают МЫ и НАШЕ!

Поиск по блогу