Семья и дом

14 239 подписчиков

Свежие комментарии

  • Наталья Никифорова (Григорьева)
    В фарш добавить либо вареный рис, либо тертой сырой картошки немного. Между фаршем и помидором или поверх помидора ра...Перцы фаршированные☺
  • галина лебедева (Петрова)
    Спасибо!!!!!!!!!!!ТВОРОЖНЫЕ УЛИТКИ
  • liutik Федотова
    А не рановато сыр закладывается? Что с ним станет через 30-40 мин запекания?Мусака по болгарски

Грузинская кухня. Хинкали

Хочу предложить несколько рецептов из грузинской кухни. Поехали!

Начнем с хинкали.

 

ХИНКАЛИ

Тесто: 
мука 500 гр
вода 250 гр
соль 1 чайная ложка (без горки).

Фарш:
говядина жирная 400 гр
свинина 200 гр
лук 2-3 головки
чеснок 3-4 средних зубка
петрушка, кинза по 5-6 веточек
соль, черный перец по вкусу
можно добавить 1 ч.ложку "хмели сунели".

Замесить крутое тесто, как для пельменей, даже немного круче. Я в тепловатой воде растворяю соль и выливаю в муку. Яйцо не нужно! Вымешиваю очень тщательно, до гладкости. Заворачиваю в пленку и - на отдых минут на 30-40. Тем временем готовлю фарш. 
Вообще-то, классические хинкали делаются с рубленой бараниной и без дополнительных изысков в виде чеснока, зелени и специй - только мясо, лук и перец. Но многие не очень любят баранину, поэтому вполне допустимы говядина со свининой (свинина придает больше сочности).
Итак, пропускаю мясо, лук, чеснок и зелень через мясорубку с самой крупной решеткой. Добавляю соль, перец (сунели - по настроению )))) и обязательно (!!!) холодную воду, около 1 стакана и тщательно вымешиваю фарш до однородности. Консистенция должна получиться, как у дрожалки. Вода не должна отсекаться. Ставлю фарш в холодильник и берусь за тесто. Делю его на 2-3 части.

Одну снова заворачиваю в пленку, чтобы не заветрилась, а вторую раскатываю колбаской примерно 3см толщиной, режу на кусочки по 1,5-2 см, обмакиваю каждый в муку и раскатываю в тонкую лепешку.

ХИНКАЛИ

Лепешка должна получиться размером с блюдечко. Подготавливаю 20 лепешек (сколько помещается в кастрюлю). На каждую выкладываю по полной столовой ложке фарша (фарш предварительно еще раз перемешать) и защипываю край складочками, или гармошкой. Получившийся узелок перекручиваю, чтобы не разлепился, слегка вытягиваю и прижимаю к хинкальке, чтобы получилась "пуговка". Слепленные хинкали выкладываю на подпыленную мукой доску. 

В достаточно большой кастрюле (на 20 хинкали кастрюля должна быть объемом не менее 4 л) вскипятить воду, посолить по вкусу и осторожно, по одному, бросать хинкали. Мешать, чтобы не прилипли ко дну, лучше всего, деревянной палочкой. После всплывания убавить огонь и поварить еще минут 5-7. Крышкой не накрывать.

Готовые хинкали выкладываем шумовкой на большое плоское блюдо и - на стол, где их дожидается холодное пиво.
Вот и все. Писала дольше, чем готовила бы ))))))).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Картина дня

наверх